Pancar Kvass Tarifi

Her türlü fermente gıda hazırlarken mutlaka dikkat etmeniz gereken püf noktadan birisi; Kullanacağınız saklama kapları mutlaka cam olmalı ve sıcak suda steril edilmeli. Sebzeler mümkünse doğal yetiştirilmiş, ilaçsız olmalı ve çok iyi yıkanıp temizlenmeli. Mutlaka içme suyu tercih edilmeli. Hazırladığınız ortam ve ellerin de temiz olması çok önemli.

Malzemeler:

• 1 litrelik kavanoz
• 3 orta boy pancar
• 2-3 çay kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu/ himalaya tuzu
• 1 küçük kahve fincanı peynir altı suyu ya da yoğurt suyu/ kefir altı suyu
• 3-4 diş sarımsak (istenirse)
• Yeteri kadar temiz içme suyu

Nasıl Yapılır?

1. Pancarları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilerseniz küp şeklinde, dilerseniz yarım ay şeklinde ince dilimler halinde doğrayın.
2. Tuzu döverek toz haline getirin.
3. Kavanoza pancarları, kullanmak isterseniz kabukları soyulmuş sarımsak tanelerini ekleyin.
4. Üzerine tuz ve peynir altı suyunu ekleyin (ya da kefir altı suyu ya da yoğurt suyunu).
5. Kavanozun üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde su ile doldurun. Streç film ile sıkıca kapatın.
6. Doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Her gün bir iki kez kavanozu sallayarak karıştırın.
7. Hava ya da bulunduğu ortamın sıcaklığına göre 3-6 gün sonra karışımı süzerek yine temiz cam şişe ya da kavanoza alın. Bu defa kapağını sıkıca kapatın. İçilmeye hazır pancar kvass mutlaka buzdolabında saklanmalıdır.

DİKKAT!

• Sarımsak sevmiyorsanız kullanmayın. Ya da miktarlarını azaltarak kullanın.
• Sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
• Peynir altı suyu ya da tuz miktarlarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Peynir altı suyunu çok fazla kullanırsanız kaygan, sümüksü bir doku oluşur. Tuzunu çok azaltırsanız küflenme yapabilir.
• Fermentasyon sırasında sıvının üst tabakasında ince bir kef oluşursa bu sorun değil. Kefi kaldırıp atın, kavanozun ağzını peçete ile temizleyin ve kvass suyunu süzüp kullanın. Ama kötü bir koku varsa kullanmayın.
• Süzdüğünüz pancarları salata olarak tüketebilirsiniz. Ya da tekrar kavanoza alıp içine aynı malzemelerle, hazırladığınız kvass suyundan da yarım su bardağı ekleyip, bir kez daha mayalama yapabilirsiniz.
• Mide Asidi İçin; Pancar yedikten sonra idrar ve dışkı renginizde pembelik olursa bana bildiriniz. Bu mide asidiniz zayıf demektir.